Wielkanocne tartaletki ze szpinakiem i pastą jajeczną

Poniższe składniki powinny wystarczyć na przygotowanie ok. 16 małych tartaletek

Ciasto:
250 g mąki pszennej (w tym 1 łyżka mąki ziemniaczanej)
115 g zimnego masła
1 żółtko
szczypta soli i cukru
2 - 3 łyżki zimnej wody

Nadzienie szpinakowe:
pół opakowania szpinaku mrożonego (najlepiej liściasty)
1 średnia cebulka
1-2 ząbki czosnku
łyżka masła
sól
gałka muszkatołowa

Pasta jajeczna:
3 ugotowane na twardo jajka
1 dość duża ugotowana pietruszka
łyżeczka majonezu
koperek
sól

Dodatki:
grillowana cukinia
mozzarela
kiełki lucerny
oliwki


Wykonanie:
Ciasto - mąkę wysypujemy na stolnicę, masło kroimy na małe kawałki, dodajemy żółtko, sól i cukier i razem szybko zagniatamy. Wody dodajemy tyle aby ciasto było sprężyste. Ciasto najlepiej od razu rozwałkować i wykrawać, wykrawać koła oraz wylepić nimi foremki.
Ważne: należy pamiętać, że ciasto kruche podczas pieczenie się obkurczy, dlatego warto foremki wylepić ciastem ponad miarę.
Foremki wyłożone ciastem wkładamy do lodówki, chociaż na 30 min.
Pieczemy do zarumienienia w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika, przestudzone warto posmarować białkiem.

Szpinak - miałam dość dużo czasu, dlatego szpinak rozmrażałam na sitku, odsączając z niego nadmiar wody.
Cebulkę z czosnkiem należy zeszklić na patelni, następnie dodajemy szpinak i doprawiamy przyprawami. (gałki muszkatołowej nie dajemy dużo). Szpinak tylko przez chwilę smażymy wraz z cebulką.

Pasta jajeczna: ugotowane jajka i pietruszkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy majonez, sól i koperek. Mieszamy.

Na upieczone spody kładziemy plasterek mozzareli, na to szpinak, pastę jajeczną - razem zapiekamy w piekarniku. Przed podaniem dekorujemy kiełkami i np. oliwkami :)